近年來，食品安全已成為世界性的重大問題。新鮮水產品受到微生物活動的破壞，也可能攜帶多種細菌。食品腐敗會造成巨大的經濟損失。此外，它也是健康的隱患。這就要求水產加工業采取有效措施對加工區域、設備和水產品本身進行消毒。
近年來，臭氧作為消毒劑在水產加工業中的地位大大提高。由于病毒性疾病已成為世界水產養殖業和漁業的主要問題，臭氧殺滅病毒的特性無疑將受到業界的關注。總之，能使魚類生病的細菌對水中殘留的臭氧高度敏感。
在魚類的致病病毒中，其對臭氧的高度敏感性也已被廣泛報道。這也適用于具有高抗紫外線性的病毒，即ipnz和WSBV，這已被許多學者撰寫。許多研究結果表明，臭氧還可以用于改善水產養殖中循環水的質量，清潔受精卵，減少或消除海水培養箱生產中活食物（如輪蟲）可能攜帶的細菌。
在向養魚場水中添加臭氧的實際操作中，非常重要的一點是，臭氧的量必須足夠，并且應包括與有機物和其他化合物反應所損失的臭氧，以達到足夠的臭氧殘留濃度，并保持必要的消毒時間。
在大多數情況下，在充注臭氧幾分鐘后殘留物就會消失，或者使用極少量的臭氧去除劑，或者使用活性炭過濾。當鹽水或海水中充滿臭氧時，會形成更多長效反應物。
